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Herstellung

Was ist ein Affineur?

Einen Käse perfekt reifen zu lassen ist eine Kunst. Affineure, sogenannte Käseverfeinerer, sind Koryphäen auf diesem Gebiet. Mit viel Fingerspitzengefühl und durch jahrelanges schnuppern, wenden, beobachten, probieren und experimentieren wissen sie, was ein heranreifender Käse benötigt, um zum höchsten Genusswert zu gelangen.

Affineure arbeiten in kleinen oder großen Molkereien oder in eigenen Fachgeschäften.

Berühmte Käseaffineure, deren Käse wir auch bei Vallée-Verte führen, sind beispielsweise:

  • Marcel Petite, dessen Familie mittlerweile in der 5. Generation Comté zur Perfektion pflegt.
  • Joseph Paccard, der auf 1000 m Höhe artisanale Käse von 30 kleinen Bauernhöfen reift. (siehe Bild)
  • Siffert-Frech, die den Munster zur Perfektion führen.

 

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