Verband der handwerklichen Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.v.

Das Wort Käse kommt vom lateinischen cãseus bzw. aus dem gotischen kas (kar).

Für den Pecorino delle Balze Volterrane wird die Milch ausschließlich mit pflanzlichem "Lab" zur Gerinnung gebracht.

Sobald ein Käse zur Reifung gelegt wird wachsen auf seiner Rinde automatisch Hefen und Schimmel.

Hier hat jemand eine ganz besondere Sammelleidenschaft.