Verband der handwerklichen Milchverarbeitung im ökologischen Landbau e.v.

Generell gilt, dass die natürlich gereifte Käserinde essbar ist. Ob sie einen besonderen Genuss verspricht ist Ansichtssache.

Bedingt durch die Fütterung haben Käse den schönsten Geschmack, wenn es die beste Milch gibt. Grünfutter in einwandfreiem Zustand ist...

Bei der Haltbarkeit eines Käses unterscheidet man zwischen einem angeschnittenen Stück oder Laib und dem Käse mit kompletter Rinde.

Ursache dieser Unverträglichkeit ist ein Mangel der histaminabbauenden Enzyme.